餐具消毒
圖片來源/ Visual China
如今，大多數餐館都使用經過統一消毒的碗和筷子或一次性筷子。但是，這些消毒餐具的衛生狀況并不樂觀。北京市食品藥品監督管理局發布的餐飲食品抽樣信息顯示，在抽樣的253批次餐飲食品樣品中，有18批次樣品不合格，不合格品均為在餐具中檢出的大腸菌。
大腸菌群是評估食品衛生狀況的重要指標之一，它在餐飲產品中是無法檢測到的。如果飲食中的大腸菌群超標，將導致胃腸道疾病，其后果不容小under。
例如餐具消毒，腸外感染可引起腹膜炎，膽囊炎，闌尾炎等。大腸桿菌可侵入血流并導致嬰兒，老年人和體弱者，慢性消耗性疾病以及嚴重燒傷患者敗血癥。
大腸桿菌的某些血清型也會引起腹瀉。腹瀉通常是自限性的，通常在兩到五天內消失。營養不良的人可能會持續數周，也可能復發。此外，腸出血性大腸桿菌還可以引起散發性或暴發性出血性結腸炎。
那么，餐具消毒可以用開水殺死嗎？有些人仍然習慣用紙巾擦拭，甚至用白葡萄酒消毒餐具。這些方法有效嗎？
用沸水燙鍋消毒不可靠
實際上，人們外出就餐時經常喝的茶通常是溫水，最熱的溫度沒有達到100°C。該溫度不能在滅菌和消毒中起作用。最多可以清除空氣中的灰塵，但細菌仍然會繼續生存。
新華網已經對此問題進行了實驗：
將餐具用100℃開水燙一下，然后測試細菌值（RLU）。結果表明，餐具表面的細菌值為40 RLU。
比較后發現，餐具在沸水中燙后，細菌值降低了不到3％，效果很弱。因此，此舉不過是自慰而已。
北京市衛生監督所李東在接受媒體采訪時還表示，高溫消毒要達到真正的效果有兩個條件，一個是溫度，另一個是時間。一般來說餐具消毒，大多數致病性大腸桿菌，沙門氏菌，霍亂弧菌等只能在暴露于100°C的高溫下1-3分鐘或在80°C的溫度下加熱10分鐘后才能死亡。飯前用沸水洗碗，只能殺死一些微生物，并除去餐具表面的灰塵和油污。
此外，用餐巾，白葡萄酒等擦拭餐具不具有消毒作用。有人認為濕巾具有消毒成分，因此可用來擦拭碗碟。這也是錯誤的。濕紙巾包含許多化學成分，例如潤膚劑，它們可能無法攝入。用它擦拭碗實際上會增加安全風險。
對于酒類，用于藥物消毒的酒精含量為75°，而普通酒的酒精含量大多低于56°，啤酒的酒精含量更低（低于12°），酒精飲料不等同于醫用酒精。這樣就可以衡量消毒效果了。
許多方法都無效。外出時可以放心吃喝嗎？實際上，在外出用餐時，您不妨嘗試帶上自己的餐具，至少在商店不提供安全，衛生且更環保的一次性餐具時，您也可以帶上自己的筷子。
此外，雖然餐具上仍有微生物殘留物，但尚未徹底消毒，但人類雙手傳播細菌和病毒的隱患仍然不容忽視。飯前洗手可以有效地預防疾病進入口腔。